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どうやら、水の突沸による急激な体積変化がシュー膨らましの主動力らしい。 前のは温度が低かったか、水が多かったかだと思い、水の量には注意したよん。 また、小麦粉に一度火を入れる時にゆっくりやっても水不足になるんで、ちゃっちゃとやりました。そしたら、今度は膨らんだ。 やっぱ、おかし作りはザッパーだとうまくいかないみたい、ややこし。 【生地作り方メモメモ】 1.薄力粉70g、バター50g、水120cc、タマゴM3、塩ひとつまみ 2.水バター塩を沸騰させ、火から下ろして薄力粉投入、さくっと混ぜる 3.弱火にて火を通し、火から下ろしてタマゴ少し投入 4.粥状小麦とタマゴと分離してたのが、まとまるように数回に分けてタマゴを加え、混ぜる。硬すぎればタマゴ追加。煉っちゃって硬くしないよーに、 5.アツいうちに絞り出す。冷えるとやっぱり硬くなる 6.焼きは最高温で(膨らまし優先、笑)。膨らんでから温度を下げればコゲないよ。 あ、うちのは250℃まで。
by jajamaru456
| 2004-10-15 01:01
| おかし
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